一木禾 > 美味大师 > 第十九章 先看看鸡

  趴在纸盒子里,屁股底下依旧是一个鸡蛋,仅剩下的这只母鸡得意的动了动。
  经验永远不会骗人,只要是能够下蛋的母鸡,它就绝对是安全的。
  将另一只不幸的鸡带到了汤有为的面前,翅膀被人逮住,这只母鸡只能够伸着脖子不断的扑腾。
  “这鸡没啥问题啊?肉质也挺好的,就是小了点。”
  汤有为奇怪的看了看自己面前的这只母鸡,看起来不像是肉质有问题的样子。
  而且作为汤家菜谱的继承人,汤有为绝对能够肯定的说明,汤家的美味盐焗鸡,绝对就是这样的肉鸡制作的。
  再三打量之后,确定了这活鸡没有问题,汤有为让汤小康现宰,准备开始制作美味盐焗鸡。
  静静的站在那里,看着汤小康折腾,汤有为没有一丝一毫想要帮忙的意思。
  他让汤小康做这些事情,也未尝没有一丝想要考验自己孙子的意思。
  看着汤小康一个人在后厨忙碌,熟练地动作,去毛,清理,一只完整的土鸡就这样宰杀完成。
  随后汤小康再一次挖入清水,反复清洗。
  这个动作,让汤有为有些诧异,这个点可是菜谱上都没有写出来的东西,没想到竟然被自己孙子给研究出来了。
  看到这里,唐有为的眼神越发的满意起来。
  可是越看到后面,汤有为的面色就越来越惊讶,无他,实在是汤小康的动作太熟练了,每一步做的都非常标准,这可不是说自己研究研究就能够办到的,只有长期的练习之后,才可能达到这样的地步。
  调味的时候手很稳,每一份调料的数量都把控的非常精确,这一点,作为东居三十年的主厨,汤有为用眼睛就能够判断出来。
  加入花生油,把腌料搅拌均匀,汤小康再一次拿出吸水纸,开始在鸡的表面擦拭起来。
  看到这里,汤有为的眼睛顿时亮了起来。
  “这一招是你自己想的?”
  “那肯定是系统教的啊。”
  在心中默默吐槽了一句,汤小康可不敢这么直接跟老爷子说,嘴上应承道:“嗯,没有水分的鸡腌制时候更容易入味。而且还能够让鸡更快的晾干,更好地控制鸡肉的质感。”
  惊喜的望着汤小康,此刻的的汤有为真的是感到了非常意外,如果说前面熟练地动作只能够让他满意的话,那现在的汤小康,已经完全超出了汤有为心中最好的预期。
  普通的厨子和大师之间的区别到底在哪里,除了最基础的熟练和技巧之外,每一个厨艺达道巅峰的师傅,他们都会拥有一个特性。
  那就是善于发现问题,并且善于解决。
  能够想出办法,并且能够提升每一道菜的口感和味道,这是一个大师和普通厨子之间,最基本的差距。
  而此刻的汤小康,虽然距离那些大师的成绩还非常的遥远,但至少他已经迈出了这一步。
  有多少人穷其一生,都没有办法在这条路上,踏出一步。
  只要有了突破,后面的路机会好走很多。
  想到这里,汤有为的脸上露出了笑容,直到今天,他才终于觉得,汤家的菜谱不会断绝在自己的手上了。
  将鸡表面的水分吸干之后,汤小康件提前准备好的沙姜粉腌料均匀的涂抹在鸡身上。
  放入在给人做spa时涂抹精油一般,不断地搓揉涂抹均匀。
  “加上点麦芽酚和黄栀子水。味道会更香,上色更好。”
  就在这时,沉默的汤有为突然提了一句。
  手上的动作一顿,下一刻汤小康就按照老爷子的吩咐,加上了另外两个调味料。
  所有的腌料全都涂抹好了之后,汤小康突然提起了鸡爪,一弯一折,将两只鸡爪塞进了鸡肚子之中,拿起钩子将整只鸡挂了起来。
  将鸡晾干是一个耗费时间的事情,不过汤有为也并没有闲着,走上前将腌料碗里残留一点抹了出来,放入嘴里尝了尝,闭上眼睛没有说话。
  看到老爷子这样,汤小康也不由得紧张了起来。
  按理说,经过系统的帮助,再加上昨天那么疯狂的练习,汤小康的这份腌料绝对不会有什么可以挑剔的地方。
  但是,看到老爷子尝了尝味道之后,汤小康还是心脏还是下意识地提了起来。
  小时候汤小康就比所有人都清楚,自家的老爷子是有多么的挑剔,尤其是他曾经品尝过可是太爷爷和祖爷爷手艺的人。
  要知道在那个御厨还存在的年代,他们两位可是将手上的汤家菜谱进一步增色,让宫廷里的御厨都要过来讨教。
  而太爷爷,更是将汤家这个称号变成了所有上层社会里美味的代言词。
  看着老爷子沉默的面孔,汤小康不由的咽了口水。
  “还不错……”
  沉默半响,老爷子才慢慢的开口评价。
  “这份腌料绝对是足够过关的,看出来你用心了!”
  眼睛里露出了满意的神色,眼睛看向汤小康,汤有为甚至都有些怀疑,自己当初那么早让汤小康接触厨房是不是做错了。
  小时候花费那么多年都没有办法做通顺的事情,在长大了之后竟然就这样顺畅的顿悟了,甚至还做得更好。
  这让老爷子汤有为变得恍惚。
  “麦芽酚放的有点少,待会儿盐焗的时候,香味会挥发的很厉害,多放一点才能够让香气更好地保留在鸡肉里面。黄栀子水则是放的太多了,会颜色过重,过而不及。用力太猛有时候也会让人变得反感。”
  “不过你今天是第一次,不算什么大事,以后注意注意,学会自己把控。”
  面对老爷子的话,汤小康听得绝对认真,这些东西,都是汤家独有的细节,一代代人传承和总结下来的东西,就算是系统,也没办法做的如此全面。
  盐焗用的炒盐还是昨天用剩下的,这东西能够反复利用很多次,尤其是中段时候热度正好的炒盐,盐焗之后的干香会变得更加的浓烈。
  腌过后的鸡,晾干至少需要两个小时,所以炒盐也不能够太早的加热炒制。
  老爷子将自己带来的东西整理了一下,而汤小康,则是出去接待了一下客人。