一木禾 > 美味大师 > 第一百一十三章 小技巧

  “做这东西比泡方便面简单,自己多回忆两边就差不多能够学会了。”
  感受着砂锅中,瑶柱滑鸡粥的香气不断地散发出来,汤小康一脸轻松的对着宁银雪说着。
  一旁的宁银雪,正在用手机将汤小康说的东西仔细的记录下来。
  听到汤小康的话之后,整个人顿了一下,宁银雪看着汤小康的面孔,脸上写满了不可置信。
  锅里面,瑶柱滑鸡粥不断地散发出香味,吸引着她的鼻子,但是宁银雪的内心真的很想吐槽一句。
  老娘泡方便面可不需要换锅!
  但看着汤小康满脸惬意的样子,想了想瑶柱滑鸡粥的制作难度,宁银雪觉得可能对汤小康来说,这真的比泡方便面轻松多了。
  人比人气死人,人家是一看就会,自己是一做就废。
  摇了摇头,宁银雪决定安心将汤小康刚才说的话记录下来,好好学才是正经的。
  随着砂锅的慢慢炖煮,汤小康刚刚调好的味道更加浓烈的散发开来,厨房里的另外两个人虽然是看着自己面前的东西,可是眼睛却不断地往汤小康那里瞄去。
  那种浓烈的香味,实在是太引人注意了,这哪里是煲的粥啊,这简直像是海鲜大餐啊,味道这么香。
  忍不住的咽了咽口水,大妈看着汤小康的背影,在回过神来望着自己面前的黑锅,眉头紧皱。
  同样是人,人家熬个粥都能煮的那么香,自己咋就不行呢?
  黑着脸将粘在过低的焦糖铲了起来,大火烧的太厉害,所有放的冰糖全都黏在了锅底怎么铲都没办法铲下来,铁铲在锅底刮出声响。
  两个金属摩擦的声音,就像是铁锅的哀嚎。
  汤小康熬着粥,听到旁边那大妈铲冰糖的声音,都为那铁锅着急,大妈人看起来不高,但是贼壮实,这一铲子下去,他都怕把锅底铲通了。
  “大姐,你这么铲哪行啊,不得要锅给铲坏了,这锅受得了,铲子也受不了啊。”
  在一旁煎中药的青年最终还是忍不住开口说了起来,对方暴力铲锅的行为,看着他是心惊胆颤,生怕铲子断了飞过来砸到他。
  “不好意思啊,我这个不好铲,不知道怎么这些糖就粘在锅底了,怎么铲都铲不掉,明明手机上说,只要加热把冰糖融化就好了。”
  朝着青年歉意的笑了笑,被人说过之后,大妈似乎更加的焦急起来,越发用力的铲着锅底。
  “这么弄是去不掉冰糖的,他已经完全黏在了过地上,本身就是烤焦了粘住的,现在经过冷却凝固,年的就更紧了,这么铲下去,只会把锅弄坏。”
  看着对方艰难的没模样,汤小康开口说着,将砂锅的火关了,盖上盖子,来到了大门,大妈这里。
  伸了伸手,示意大妈把手中的铁锅交给自己。
  犹豫了一下,对方还是将粘着冰糖的平底锅交给了对方,人家是专业的厨师,大妈觉得或许对方真的有办法。
  看了看锅底上的冰糖,汤小康皱了皱眉头,这冰糖能炒焦成这样都没发现问题,真的是个人才了。
  难怪刚才那么大力都没有出奇迹,这除非是把锅底给铲没了,不然想要出奇迹,还真的是万分困难。
  将平底锅接着放回到了电磁炉上,打开开关汤小康往锅里倒了些油,把温度调到中小火。
  “大姐啊,你这炒糖色是没有错,不过炒糖一定不能急,你看你这锅里面之前炼油都没有导进去,冰糖都是直接加热,没有食油来帮忙调控温度,肯定是不行的。”
  “而且炒糖时候,火不能大,火大了冰糖就更容易炒焦了,炒焦的冰糖不仅发苦,还会黏在锅底不好去除。”
  随着汤小康的话语,平底锅里面的油温慢慢的升高,渐渐地,最上面的一层糖开始由写融化的迹象了。
  “冰糖粘锅底,还是用原本的方法,加食用油,小锅慢慢的把这冰糖炒化了,不然预冷凝固之后的冰糖会更加的难弄,用锅铲是没办法硬铲掉的。”
  随着汤小康的话,锅底变成焦黑色的冰糖,果然全都慢慢的融化起来,像是一股黑色的水流一样,混杂在食用油之中。
  用筷子戳了戳,锅底还是有些粘,这大妈放的冰糖实在是太多了,底下都结了厚厚的一层,估计一时半会儿是弄不干净了。
  站在一旁,听着汤小康的知道,大妈望着锅底逐渐融化的冰糖,脸上顿时露出了惊喜的笑容。
  “还真是这样,这冰糖竟然真的化了,刚才我这么弄着冰糖就是扒在锅底,没想到小伙子你三两下就解决了,果然专业人士就是不一样。”
  没想到汤小康这么利落的就把黏在锅底的冰糖解决,大妈的脸上露出了敬佩的神色。
  人家这还真的是有本事在身上啊,煮个粥都能煮的那么香,一般的小饭店的厨师,都不一定能比得过自己面前这小伙子。
  笑了笑,没有说话,汤小康用筷子将锅底的冰糖一点点的搅拌均匀,防止再次粘锅。
  看着差不多所有的冰糖全都融化了之后,汤小康问大妈要了一个碗,接了碗凉水。
  凉水一点点的倒入到超热的冰糖之中,少许的水进入油锅,立刻喷炸了起来,但是随着凉水的变多,那些已经融化的冰糖,又一次开始出现了凝固的架势。
  筷子在锅里面飞快的搅拌,将这些还处于粘稠状,没有完全凝固的焦黑冰糖全都卷在了一起。
  这个模样,有点像是小时候不停搅拌的麦芽糖一样,必须要反复的搅拌,不然糖就会自然凝固在一起。
  凉水倒的差不多,所有的焦黑冰糖全都被汤小康搅拌在了一起,一筷子将这所有的冰糖全都挑了出来,在把碗里最后的一些凉水淋上去,整个筷子上就出现了一个螺旋纹的圆球。
  而原本的平底锅里面,黏在底下的焦黑冰糖已经全都被弄了出来,只剩下自来水和食用油混在一起,油花漂浮在水面上。
  “冰糖化了之后,像我这样弄起来就行了,如果直接到进水池的话,会黏在水池壁上,或者排水口,到时候不经更难清理,还会把排水口堵住。”