一木禾 > 美味大师 > 第四十三章 刀工

  早上的客人来来往往,第一锅羊肉汤很快就见底了。
  将铁通清理干净,汤小康熟练地准备起第二锅。
  在现在东居里打大头销量的还是广式羊肉汤,哪怕就是美味盐焗鸡和烤猪蹄出来,估计在这段时间里,还会是羊肉汤的销量最好。
  第一锅一般都是附近的熟客和早餐摊主们解决掉,这第二锅,才是为那些来来往往的食客,和路过旅游的人提供的。
  接近十点半的时间,东居的午餐时间还没正式开始,而刚刚吃过早饭的人也已经陆陆续续的离开,整个东居,此刻又一次空荡留下来。
  将大厅整理干净之后,汤小康看了一眼熟睡的冬瓜,来到了后厨。
  将前几日,自己见到冬瓜时候买的那个巨大的新鲜冬瓜拿了出来。
  因为一直放在冰箱里的缘故,现在看起来还算是保鲜,不过口感肯定是没有自己刚买了时候爽口了。
  不过为了不浪费食材,汤小康觉得用这个家伙,来锻炼刀工。
  自从他没有在跟着老爷子汤有为学厨之后,刀工已经落下了很多年,虽然说基础还在,但终究是没有什么进步,只能说勉强没有退步太多。
  尤其是看到自己唯一拥有的主动技能,刀工上面还只是一个初级,汤小康就觉得自己有必要在开始回归练习了。
  说实在的,汤小康的刀工还不错,至少是在超常发挥的时候能够制作生脍。
  这不是一般的生脍,而是能够得到老爷子认同的。
  切片完整,刀工利落,作为一个口感上乘的生脍,至少要薄如蝉翼,过水即熟。
  只是在开水的表面稍微滑过就能熟透,只有这样的程度,才能够保持生脍在生吃的时候尽量断绝来自生的口感。
  而且最重要的是,对于严谨的老爷子来说,是每一片生脍之间的差距。
  按照老爷子的要求,每一片生脍之中,相互的差距不能够超过三丝,没错,你没有看错,不是三厘米,三毫米而是三丝……
  三根头发丝的差距,这样的要求基本是赶上汽车发动机内部构造的紧密程度了。
  为此,老爷子还特地买了测量工具。
  就是为了完成老爷子这样一个要求,汤小康硬生生是锻炼了半年的时间,才勉强达到。
  除了准和稳以外,剩下的要求就是快。
  四十秒之内,将一整条鱼按照要求生脍下来,活鱼新鲜,可是为了生脍将鱼拍死之后,其中鲜美的口感就会快速的流失,要在这美味流失之前,将东西送到食客的面前,四十秒完成一整条鱼,是最低的要求。
  可以毫不谦虚的说,光靠自己从老爷子那里锻炼出来的刀工,至少能够秒杀市面上百分之六十的厨师,剩下的百分之四十,不是在各大酒楼,要不然就是和他一样,来自各家的传承。
  而还有最后剩下的一批人,在长期的锻炼之中,熟能生巧,将刀工运用到炉火纯青的地步。
  这些人,他们的刀工都是非常恐怖的,至少不是汤小康这样半瓶酒级别的人能够比拟的。
  汤小康对自己的刀工有着自信,但是同样的,他也非常清楚这世界上的高手非常的多,这也是为什么他苦练多年的刀工只得到一个初级评价之时,他并不差异的缘故。
  不说别的,光说自家老爷汤有为,汤小康可是曾经看着他用一把菜刀,在长寿面上硬生生浮雕了一条盘龙出来。
  就算是电脑机器都很难完成的事情,却在老爷子的手上飞快的出现。
  正是那一手,刺激的汤小康数年以来都没有放弃对刀工的训练,如果不是后来上学忙碌起来,估计汤小康这刀工还会接着在训练下去。
  拿出冬瓜,这东西不适合练习切片,切块这种基本的刀工,不过用来练习雕工确实非常合适的。
  汤小康有着刀工基础,所以直接上手开始练习雕工问题不大,至少算是学会了跑之后,才开始学习飞行。
  而且,练习雕工对于汤小康来说,是一件非常能够提高基础刀工的事情,雕刻最考验的就是稳和准。
  这两个是基础到刀工里最困难的,每一个厨师学习刀工的第一步和第二步基本都是死在了这二者试下。
  反到是快,对于大家来说并不算困难,毕竟是能生巧,等到你能够熟练地把握了稳准这两个要诀,想要快,也只需要多加练习就好了。
  不过雕些什么呢?
  张望思索着,练习雕刻,心中你也要有一个图案和模板,这对美术功底有着一定的要求。
  忽然想到还在大厅呼呼大睡的那个冬瓜,汤小康在看了看自己面前的这个冬瓜,心中一时间就有了决定。
  抱着这个绿皮冬瓜,手中拿着菜刀来到了院子之中。
  外面寒风吹过,有些冻人,这冷风吹在手上,让人有些拿不稳。
  不过这些都是汤小康特地做的,残酷的环境能够锻炼人的意志,同样对于他的掌控力也能够有着极大的提升。
  紧了紧身上的衣服,就这样,汤小康在寒风之中,坐在院子里开始练习雕刻。
  不像其他师傅那样,拿出各种雕刻专用的刀具,汤小康严谨的保持着汤家的传统,所有的东西都靠菜刀解决。
  汤小康的刀很多,这是汤家人的习惯,老爷子汤有为收集了很多的菜刀,甚至连锅碗瓢盆任何东西都有,而老爸汤清波虽然做菜不行,但是并不妨碍他收集菜刀的癖好,他的办公室里,至少陈列着上百把各类名家的刀具。
  而汤小康自然也不例外,当然没有爷爷和老爸那样巨大的财力,汤小康收集到的刀具并没有那么的夸张,但是也将近有十五六把了。
  从国内的阳江十八子作、张小泉、王麻子、巧媳妇,邓家刀再到国外的双立人,铂帝斯,康巴赫,拉歌蒂尼……
  囊括了各大知名品牌,不过汤小康也始终保持两个风格,所有刀具只买两种,菜刀和砍骨刀,所以能够练习雕刻的东西,自然而然的也就剩下了一把菜刀。