一木禾 > 美味大师 > 第六十八章 问题所在

  俗话说失败是成功的外祖母,直白点就是失败是成功老妈的老妈。
  在经历过不知道多少次的尝试之后,汤小康终于能够在规定时间里面,完成对菊花豆腐的制作。
  落刀完成,整块豆腐都非常的完好,没有出现断裂的现象,再一看计时器,总共发挥了四十秒的时间。
  看到时间的一瞬间,汤小康不由松了一口气。
  自己总算是达到了制作要求。
  将豆腐用刀拿起来,把切好的菊花豆腐放入到了清水之中。
  成品的菊花豆腐,应该是有着一万一千六百六十四根豆腐丝,互相重叠在一起,放入水中之后,看起来就像是一朵盛开的菊花。
  只有这样,这才是一道完整的菊花豆腐。
  手中的豆腐不断地在水中旋转,将多余的豆腐块全都甩出,慢慢的清理干净豆腐块上的浮渣。
  这豆腐块渐渐地出现了菊花的形态,将水中的豆腐完全的清理干净之后,再将它盛出放入另一碗清水之中。
  这豆腐静静的漂浮在水利,无数细小的豆腐丝叠加在一起,像菊花的花瓣一样,整块豆腐看起来,就像是一朵盛开的乒乓菊。
  看到这一幕,汤小康满意的点了点头,这句话豆腐至少在刀工的制作上,算是真正的完成了。
  剩下的一步,就是开始制作清汤。
  现在的菊花豆腐汤称之为松茸菊花豆腐汤,而以前在国宾餐厅之中,这却是两道菜。
  一个就是正宗的菊花豆腐汤,另一个则是松茸清汤。
  不过后来大家发现,这两道汤才很多方面有着重复的地方,最终经过改良之后,就有了现在的松茸菊花豆腐汤。
  两者之间取其精华,去其糟粕,将双方的优势结合起来,很快就找到许多的方法解决了两者之间的缺点。
  菊花豆腐汤这道菜,也将口味更加提升了一环。
  大部分地方,菊花豆腐汤都是用海带来吊汤,那种带有海洋的鲜味和海带里面本身蕴藏的意思腥味,能够中和掉豆腐里面的豆腥味,看起来会比较融洽。
  可是这样却会很大程度上的影响到豆腐本身的味道,更何况海带也仅仅是稍微中和了豆腐的味道,对于其中腥味的处理,并没有多好。
  反倒是多出了海带自身带来的气味,让整碗汤变得有些诡异。
  海带不像海带,豆腐不像豆腐,汤不像汤。
  一般来说,真正的菊花豆腐汤都是用菌菇类来吊汤,菌类本身带有那种刺激的土腥味才能够将豆腐的豆腥味完全的去除,却还能够保存好豆腐本身的滋味。
  这种来自大地的气息异常的柔和,没有海洋的味道那般霸道。
  而松茸,作为菌类中的珍品,不管是口味还是营养上都是非常好的选择,更主要的是,松茸本身自带的鲜味和那种如同肉类一般厚重的口感,更是令人喜爱不已。
  松茸很珍贵,所以汤小康问老爸他们要的也不多,只有一盒,里面十多个的松茸,省着点用,应该也能够尝试很多次。
  线没有处理松茸,汤小康拿出乌骨鸡,放入铁桶之中开始炖汤。
  沸水放入,等到所有的血沫付出之后,一点点将其去除,这一点汤小康做的很精细。
  鸡汤熬了将近三个小时,除了其中放入一点姜片去味以外,再也没有放入其他的东西,改成小火在慢炖半个小时,整个鸡肉的精华全都融入到了汤里,随便一搅,这只鸡都开始散架了。
  不少的鸡肉都融化到了鸡汤之中,这鸡肉变成了汤渣。
  去除汤渣,将铁桶里的鸡汤倒入准备好的沙煲之中,这个时候才开始动手处理松茸。
  松茸不能够泡水,水泡过的松茸会流失营养和香气,影响口感。
  正确的方法应该是用竹刀,刮去泥土和杂质,露出白色部分即可。
  然后将手用水打湿,清洗掉松茸上的在脏污,再用厨房纸将水分吸干。
  将自己的菜刀放到了一边,松茸这东西,不仅仅不能碰水,铁器也不能触碰,铁刀、钢刀会让松茸沾上腥气,影响松茸的味道。
  所以汤小康拿出了自己早就准备好的陶瓷刀,这东西非常的锋利,而且对于很多娇气的食材来说,不会有太大的影响,是汤小康的新爱。
  可惜这陶瓷刀一直没有出中式菜刀的款式,不然汤小康一定要去收藏几把。
  将整根松茸切了三毫米的薄片,整整齐齐的码好,放入到了沙煲之中,大火转中火慢炖,清水泡了许久的菊花豆腐和松茸一同放进。
  这两个都需要在鸡汤之中互相融合,过了五分钟左右,汤小康又清洗了一根嫩青菜放入进去,吸收了鸡汁的鲜味。
  加入适量的盐分,滴入两滴手工麻油增香,一碗菊花豆腐就算是做好了。
  取出两片松茸垫底,倒入汤汁,再将完整的菊花豆腐盛出放入小碗之中,菊花上点了一颗红枸杞,旁边漂浮着一根吸满鸡汁的新鲜嫩青菜。
  一碗正宗的菊花豆腐汤出炉了。
  淡淡的鸡香味,配上松茸带来的独特香气,融合在一起,让这份汤汁变得令人期待,切成菊花的豆腐在碗里盛开,像是一朵白色的乒乓菊,上面点缀了一颗红枸杞,更是让整道菜变得艳丽起来。
  这是一幅画,也是一碗汤,简单却优美的配色,鲜美的香味。
  拿出汤勺,汤小康轻轻尝了一口,豆腐的味道和松茸之间融合的非常完美,再带着非常微妙的鸡汁,一碗汤鲜美却又清淡,不娇柔不造作,却又让人如此的无法遗忘。
  【一碗令人惊叹却不够完美的松茸菊花豆腐汤】
  看着系统的评价,汤小康点了点头。
  这碗菊花豆腐汤他还是比较满意的,至少能够让人才品尝的第一瞬间,就感觉到惊艳。
  可是汤小康也能够感受出,自己对于鸡汤的把控并不是很好,鸡的香味并没有完全的发挥出来,也同样没有很好地融入到松茸与豆腐之中。
  虽然松茸和豆腐,相互之间的融合非常的完美,可是作为承接两者的鸡汤,却并没有在这里面发挥出更好地作用。
  正是因为这一点,才让这碗汤变得有些遗憾,一般人尝不出来,可要是让老爷子来看,他绝对一口就能够感受出,这碗鸡汤拖了松茸和菊花豆腐的后腿。