一木禾 > 美味大师 > 第十三章 疑惑

  将整只鸡清理好了,汤小康再一次倒了一盆水,将杀好的土鸡用清水清洗一遍。
  为了的是取出还残留在鸡身上的油脂和内脏。
  连续清洗了四五遍之后,汤小康才开始准备调味。
  沙姜粉,盐,花生油……
  和第一次做广式羊肉汤一样,一切都是如此的熟稔。
  不过就是不知道为什么,汤小康觉得这一次,感觉上似乎有些不对,可是回忆了一下,每个步骤都没有问题。
  没想明白,汤小康接着下手。
  腌制,晾干……
  随后将早就准备好的粗盐倒入锅中炒制,火不能大但也不能够过小,要一直控制在中火左右比较好。
  在温度快要抄到三百度到四百度左右的时候开始放入香料。
  八角,桂皮,香叶……
  随后开始翻炒,香味逐渐溢出,弥漫在整个后厨,跟羊肉汤的香味互相斗争。
  没多久,锅里面的粗盐开始跳动,这表示锅里面的温度已经达到了三百度的要求。
  拿出砂锅,适量的炒盐垫底,将刚刚腌制的母鸡包好放入砂锅,再将剩余的炒盐倒入。
  这一步,就是盐焗鸡最重要的的一步了,盐焗。
  砂锅上灶,点火,烧五分钟左右之后,关火盐焗。
  盯着面前的砂锅,那炒盐里面若有若无的香味不断地从每时每刻都在勾引着汤小康。
  不过现在还不够时候,起码要半个小时以上,盐焗的香味才能够真正的渗入进去。
  时间一点点的过去,平静的坐在那里,汤小康不断在脑海里回忆着自己刚刚的动作。
  虽然说系统给予的奖励是直接给他无数次的经验,可是经验终归只是经验,在没有亲自动手操作之前,一切都不好判断。
  而且,在刚才操作的时候,汤小康总觉得有那个地方不太对劲,但现在仔细思索了一下,却还是没找到问题的所在。
  叮叮叮叮……
  突然响起来的闹铃打乱了汤小康的思绪,盐焗的时间足够,从炒盐里面将做好的盐焗鸡拿出来,一瞬间,一股浓郁的咸香扑面而来,还没有将最外面的包装纸打开,就已经能够闻到里面盐焗鸡的香气。
  唾液下意识地分泌出来,让人不由自主的咽了咽口水。
  汤小康迫不及待的拆开了包裹在鸡身上的隔离纸,一瞬间,他仿佛看见了一道金光。
  好像在鸡的表皮涂抹上了一层金色的油光,灯光的照耀下,折射出金光色的光辉,金灿灿的摆放在那里,光靠这样子,就已经足够引起人的食欲了。
  汤小康曾经一直觉得,能够发光的菜肴只是动漫里才会出现的东西。
  直到这个时候,他才发现,果然自己还是太年轻。
  若有若无的香气,不断地往他鼻间里钻。
  伸手将上面的鸡腿直接撕下来,作为试菜厨师,汤小康能够任意的选取自己想要的位置。
  在鸡皮被撕破的一刹那,原本淡淡的香气忽然间爆发出来,这股咸香的气息成百倍的趋势不断浓郁,所有的香味刚刚都被锁死在鸡肉里面。
  稍微尝试了一口,味道不错,香气和腌制的调味都算过关,没有盖过鸡肉本身的香味,但也充分发挥了每一个香料的用处,不过这鸡肉为什么会有些棉柴?
  整体口感吃上去,其实还算是不错,可是此时的汤小康拥有的却是成百上千次制作和品味盐焗鸡的经验,哪怕只是一丁点细微的瑕疵,可能都会被无限的放大,因为只有这样,才能够在精益求精之中,将每一道菜做到完美。
  不断品尝着口中的盐焗鸡,汤小康眉头紧皱。
  刚刚在制作的时候,他就已经感觉到什么地方不太对劲,但一直没有发现问题所在,原本以为影响不大,没想到此刻竟然会直接导致整个盐焗鸡的口感发棉发柴。
  【一份鸡肉口感略差,香气十足,调味过关,散发金光的美味盐焗鸡!】
  看着系统给出的评价,汤小康不由挑了挑眉头。
  现在这系统,开始越来越没用了,原本还能够指出一道菜的问题所在,现在竟然还学会开始偷懒了。
  自己要你这评价有啥用,还不是因为不知道为什么鸡肉口感会变得不好吗。
  【一份鸡肉用料不对,香气十足,调味过关,散发金光的美味盐焗鸡!】
  正在汤小康心中暗自感叹社风日下,连系统都开始偷懒的时候,原本的评价忽然产生了变化。
  汤小康:……
  这系统是属牙膏的吧,挤一下出来一点。
  汤小康心中嘀咕了一句,不过现在也总算是弄明白了为什么盐焗鸡的口感会差了,看样子,问题还是出在了鸡身上。
  羊毛出在羊身上,鸡肉差在鸡身上。
  好像也是这么一个道理。
  因为鸡肉本身导致的盐焗鸡口感略差,难道母鸡不行,要用公鸡?
  汤小康看着纸箱子里剩下的两只母鸡陷入了沉思……
  怎么又有一种要亏本的感觉…不过,为什么要用又?
  到了这个时候,就不得不去夸赞一下吴老板的强大之处了,谁能够想到一家羊肉摊的老板不仅仅是能够卖羊肉,还能够卖鸡肉!
  果然,不想要卖鸡的老板,不是合格的羊肉摊老板。
  为了方便,汤小康不仅仅让吴老板送来了公鸡,还送来了冷冻公鸡和冷冻母鸡。
  万一要是因为新鲜鸡肉的问题,导致口感不好,到时候就不用让吴老板在跑一趟了。
  等到吴老板将所有的整鸡送来之后,汤小康看着后厨一排的鸡肉,再一次陷入了沉思。
  开业第二天,生意依旧那样得平淡,一个上午只不过来了有两三个游客好奇的尝了一份羊肉汤。
  不过正好让汤小康抽出时间来研究自己手上的盐焗鸡。
  经过汤小康的不懈努力,精心研究,刻苦专研,随后靠着系统给的经验随意的开浪,最后他终于得出了一个结论。
  新鲜公鸡做出来的盐焗鸡,口感也会发棉。
  此刻看着自己面前的两只独腿的盐焗鸡,汤小康又一次陷入了沉思……
  这到底,是怎么回事呢?