一木禾 > 美味大师 > 第五十四章 秘制辣油

  五十根蓑衣黄瓜,装满了整整一大菜盆的,翠绿的颜色看起来非常的鲜艳。
  汤小康的速度很快,所以每根黄瓜看上去都非常新鲜,正好适合用来做凉拌蓑衣黄瓜。
  搬着这么一大盆的蓑衣黄瓜,汤小康回到了后厨。
  凉拌黄瓜,最重要的的东西自然就是凉拌用的辣油。
  每家用的辣油制作方式都不相同,其中的配料也全都不一样,一个好的凉拌辣油,是一份凉拌蓑衣黄瓜成功与否的关键。
  此刻,汤小康就需要现场熬制一碗满足他要求的辣油。
  将需要的东西全都拿出来,汤小康还特地拿出了自己珍藏的菜籽油。
  这是上次老爷子来得时候,特地给他带过来的,家里面新打的菜籽油,香味非常的浓郁。
  油和辣椒面的比例是二比一,这个是老爷子跟他说的配方。
  开大火将菜籽油烧热,等到感觉到油温上来之后,再转成小火。
  切好的芹菜和胡萝卜放入,这两个坚硬的材料更耐炸一些,所以需要最先放入。
  小火热油慢慢的将这些东西炸透,看到胡萝卜逐渐变成金黄色,汤小康再开始放入切好的洋葱爆香。
  随后倒入葱姜和香菜,随后放点花椒、八角,再一次增加热油里的香味。
  随着油温不断地上升,这材料里的香气也慢慢的融入到了热油之中,让口腔不由自主的开始产生唾液。
  关火,拿出滤网,将油倒入了进去,将其中的油渣全都过滤掉之后,汤小康再一次开火。
  将油温又一次煮了上去,油温需要保持在六七成热的样子,温度太低,辣椒和热油没办法很好的融合,辣油的味道会下跌很多。
  可是如果油温有过高的话,会导致辣椒面焦糊发苦,更加的影响口味。
  碗里放入三分之一的辣椒面,关火,浇油,同样到入三分之一的油不断地搅拌。
  分批加入能够让辣椒面受热均匀,从而形成口感和色泽都完美的辣油。
  撒入辣椒面,倒油搅拌。
  等到所有的辣油都制作完成之后,汤小康撒入了食盐搅拌,在放点白芝麻增加香味。
  一碗香气诱人,色泽红润,口感香辣的辣椒油就算是制作完毕了。
  如果是在酒楼之中,他们还会在辣油里面放入味精进行体鲜,不过汤小康有着自己的秘方。
  将老爷子制作的那蚝油酱拿了出来,这是老爷子汤有为闲来没事的时候,两百只生蚝熬出来的一点点蚝油酱,异常的珍贵,但其中体鲜的能力,根本不是那些工业合成物能够比拟的。
  稍微加入了一丁点的蜜汁蚝油酱,汤小康将所有的东西搅拌均匀之后,尝了尝,鲜辣十足,香辣有余只是还有着一丝丝的香气和花椒麻麻的口感。
  芝麻和香葱八角他们散发出来的气息,在口腔之中混合,香味十足。
  拿出镇江陈醋,这种极为传统的老手艺,让醋的味道更佳的醇厚,酸爽。一直都是汤小康非常喜欢的食用醋。
  将每个蓑衣黄瓜摆盘做好,作为东居出品的东西,汤小康带着一丝的偏执,。
  倒入辣油和香醋,一份完整的凉拌蓑衣黄瓜就新鲜出炉了。
  因为切片统一,蓑衣黄瓜能够很好地入味,不仅仅是表皮,就连里面都有淡淡的香辣味和醋酸。
  配上新鲜黄瓜脆爽的口感,真的是开胃爽口。
  不知不觉,汤小康自己都已经吃下去四五根蓑衣黄瓜了,辣油的香味和鲜辣完美的缓解了醋味来带的酸劲。
  而香醋的酸意却让辣油不再变得那样的刺激,大大平缓了口腔的压力,两者融合之后的复杂口感,让人一口气吃下去几块,竟然都没有什么样的感觉,反而是越吃越爽,越吃越开胃。
  不过怎么说也是用来赠送顾客的小食,汤小康还是克制了一下自己的食欲,咽着口水,将剩下的凉拌蓑衣黄瓜全都弄好。
  等汤小康弄完这一切的时候,就已经接近了中午的时光,新一批的客人即将到来。
  先来到大厅,羊奶粉汤小康已经用完了,不过还好,老妈程桂霞给自己带来了不少的羊奶粉,还不是袋装的,一看就是更加高档的罐装奶粉,足足十五六罐。
  价格汤小康自然是不敢问了,生怕自己受到打击,但是汤小康还是能够百分百的确定,现在冬瓜吃的伙食,绝对是比自己贵不少的。
  奶粉的瓶罐上写的一串的英文字母,可看不出来路的字符,让汤小康一脸抓瞎,除了底部那个华夏制造的英语汤小康还能够看得懂以外,剩余的都是他们认识汤小康,汤小康却不认识他们。
  不过没关系,反正都是羊奶粉,用法肯定都是一样的,将羊奶粉倒入瓶子之中冲泡好,倒入了冬瓜一直使用的碗中。
  冬瓜最近的体重在飞快的增长,毛发和身体都以肉眼可见的速度变得圆润起来,还真的是不断地朝着汤小康心中的想法去靠近,这个肚子,已经完全是一个小冬瓜的形状了……
  “迟早要胖死!”
  看着冬瓜橘色的毛发,汤小康念叨了一声,可心中却还是想着,在过一两个星期,差不多就能够给他喂食一些奶糕了,至于猫粮就算了,自己这么一个半职业厨师在这里,还用不着给它喂猫粮。
  中午第一个走近来的人,依然还是洪涛,现在他已经完美的养成了一日三餐来东居解决的习惯。
  “汤师傅,羊肉汤,烤猪蹄。”
  看着还在舔舐羊奶粉的冬瓜,洪涛就知道汤小康一定还在后厨,直接朝着后厨喊了一声。
  没过多久,汤小康端着一碗羊肉汤和一盘凉拌蓑衣黄瓜走了出来。
  看着自己面前突然多出来的一份蓑衣黄瓜,洪涛有些不明所以,今天早上他来吃的时候,怎么还没有见到这东西?
  “这是小菜,送的,今天练刀工切了不少蓑衣黄瓜,正好用秘制的辣油凉拌了不少,算是限时福利吧!”
  对着洪涛就解释了起来,随着汤小康的话,洪涛的眼神顿时变得明亮。
  别的他没听到,但是秘制辣油这四个字洪涛是听着非常的真切,没有任何的犹豫,直接一筷子戳了下去。
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