一木禾 > 美味大师 > 第一百二十章 鲜美

  如果想要白汤,就需要大火炖煮,凶猛的火力能够让一整锅的汤汁变成乳白色,看起来十分的诱人。
  这就是所谓的上汤。
  不过此刻的汤小康,显然是不需要那种东西的,朝山牛肉火锅,讲究的是原汁原味,将食材本身的鲜美散发出来,一锅清汤才是这火锅的精髓。
  看起来其实基本和打边炉没有多少的区别,但用牛骨熬制的汤底会更加的鲜美浓郁。
  汤底快好了,看着一旁的牛肉,汤小康着手切片。
  正宗的朝山火锅,牛肉的切片是非常的讲究,不同的部位不同的切法,稍微出现一点差错,就会引起口味的巨大差别。
  基本上没一个朝山的切肉师傅都是花费了数年的时间去不断地练习和提升的。
  如果是平常的人,面对这些肉牛肯定是要一脸抓瞎,可是汤小康却轻松的笑了笑。
  别的不敢说,但是这一手刀工,切几片牛肉汤小康表示自己还是很有信心的,十年的训练可不是白给的。
  汤小康骄傲的表示,自己就连系统给出的刀工训练,都已经完成了百分之六十六的进度。
  将所有的牛肉快速处理起来,这片牛肉的难度不仅仅是难在要求复杂,而且还对速度有着几近偏执的标准。
  从李达开车把牛肉送过来开始,其实就是一只在和时间赛跑。
  肉类在经过切割之后,会经历新鲜期,僵直期,自溶期和腐败期。
  其中最重要的是僵直期,由于肌肉的紧缩引起的失水,且ph变低导致肉质变酸,会严重的影响口感。
  而新鲜期则会因为没有经历僵直期,保持足够的水分,烹饪的时候肉质会变得异常的鲜嫩。(以上来自资料)
  拿起手上的肉,还没下到这肉竟然还会自己开始抽动,仿佛活过来了一般。
  汤小康平静的望着这一切,这样的事情就表明这是一块非常新鲜的牛肉,极致的新鲜,肌肉还能够无意识的抽动,就表明肌肉之中的神经末梢还没有完全死亡。
  牛肉的年龄不大,两岁左右。
  摸着如同大理石般的肌肤,手指表面带来的触感让汤小康的心中有了判断,这也多亏了他另一种异常的天赋,也是就老爷子汤有为一直觉得自己孙子是做厨师料的原因。
  那种来自对食材判断的莫名第六感,这种感觉根本没有办法后天训练,就想看鸡肉,不着看鱼,海鲜,活牛能够通过一些外在的因素来判断,但是只是单纯的一块肉,很多人只能够判断一些能够接收到的信息。
  而汤小康的直觉,觉能够感受到更里层的东西,比如通过触摸牛肉的表面,肌肉的纹理让他能够大约的感受出牛肉的年龄,上面的水分和稍微紧致的外表,让他判断出了宰杀的时间。
  这一些都是来自于那种第六感,没有任何的证据,却异常的准确。
  两岁的牛肉是制作牛肉火锅的最好食材,这一点很多人都清楚,李达他们会注意这个,汤小康并不意外。
  牛的年龄太小,牛肉的味道会不足,而如果太大的话,肉质又太老。
  将牛肉切好摆盘,看着自己面前的东西,汤小康满意的笑了笑。
  如此正宗的朝山牛肉,他自己还真的没有体会过,宁城这里也有不少朝山的牛肉火锅点,味道还行,但是绝对没办法达到那种极致追求的苛刻。
  平常稍微吃一吃还不错,如果说他是一个非常合格的美食,至少在汤小康这里是没办法过关的。
  可这一次却不一样,同样作为朝山人的李达,对于吃食的要求极为的苛刻,表现出了一个老广吃货的追求。
  也让汤小康好好享受了一把。
  只吃不拍那绝对不是一个厨师该做的事情,两张照片,完美的体现出了新鲜牛肉的质感和清淡汤底的鲜美。
  放到朋友圈,关上手机,汤底要好了,汤小康决定加快速度。
  不然按照自己朋友圈里那些吃货的个性,很有可能待会儿就要来店里跟自己抢吃的了。
  至少洪涛那家伙,绝对能干出这种事情。
  虽然说光是清汤涮出来的牛肉,就已经非常的鲜美了,但是如果能够有配上蘸料,汤小康觉得会更加的完美。
  正宗的朝山牛肉火锅,汤小康没怎么体会过,对于完美的蘸酱也不太理解,所以他决定按照打边炉的风格来搭配一个。
  干葱,少许的葱段,再加入一些蒜片,小米椒,一些蒸鱼豉油,花生油稍微搅拌了一下随后在上面撒上了一些的蒜蓉。
  蒜蓉这东西是汤小康自己特意加上的搭配,在他看来,任何肉质在和蒜蓉经过交融之后,味道都会凸显的更加的香味十足,光是想想都足够流下口水了。
  一切准备到位,汤小康从大厅里面拿出一个椅子过来,最新鲜的牛肉完全不需要出水,不用怕会有血水的腥味,毕竟所有的水分都还锁死在肉质里面。
  放了少许的盐,汤小康翻搅了一下盛了一点点的汤汁出来,顺便挖出了一颗牛肉丸。
  喝起来很舒服,暖暖的汤汁一路流到胃里非常的暖声,而牛骨里面的鲜味也完美的凸显了出来,入口之后香气都直接冲上了天灵盖。
  轻轻咬一口牛肉丸,肉汁飞溅,在口腔之中爆炸,肉质非常的Q弹,很有嚼劲却一点都不费力,轻轻松松就能够将这牛肉丸咬烂。
  没有丝毫的肉腥味,里面充满着牛肉的香气,在配上清淡的牛肉汤,回味无穷。
  做汤底的时候,汤小康还特地把一根水白萝卜滚刀切,放了进去,清淡的水白萝卜一点都不会影响汤汁的味道。
  现在还需要炖煮,等到白萝卜将肉汁的香气完全的吸收之后,一定也会非常的美味。
  大火,将切好的牛肉片放入锅中,八到十秒的时间,立刻提了上来,一口将所有的肉包裹起来。
  很嫩,很鲜,很滑,吃起来非常的有质感,牛肉的香气变得更加的浓郁,整个口腔里面都是一种无法言语的爽感,这才是真正的牛肉火锅!
  脸上满是享受的味道,汤小康自己都没有想到,原来牛肉还能够好吃到这样的地步,他仿佛看到了清澈的草原,阳光沐浴在脸上暖洋洋的,淡淡的青草香其中夹着肉质脂肪的芬芳。
  一种无法诉说的鲜美味道,难怪不需要加任何的调料就能够征服人的味觉,他已经将一个牛肉的极致口味展现出来!