一木禾 > 美味大师 > 第五十九章 制作

  给刀上淋了些水,汤小康就准备开始了。
  手不能按在豆腐上,会影响豆腐的形状,也会将它按破。
  手要放在前面,顶着这刀面,这一刻就连洪涛和杰克的心都提了起来,不敢发出一点动静。
  哆哆哆哆,哆哆哆哆,哆哆哆哆……
  频繁而又清晰的节奏,每一刀的落下,似乎都没有太大的变化。
  刀不能停,要一气呵成,从头到尾都是顺畅。
  切完第一遍,豆腐切成了薄片,这个时候,汤小康抽了个空,将鸡汤里的血沫全部清理干净。
  再一次回来,汤小康将按板转了过来,将整个豆腐换了一个边。
  往豆腐上浇了些水,保持豆腐的滑度,顺便将上面的浮渣全都清理掉。
  这个时候,洪涛和杰克的眼睛都已经快要贴在豆腐上了,在他们的方向,透过灯光的返照,他们两个人能够清楚的看到这豆腐上,菜刀切过出现的纹理。
  第一刀,先把头去掉,修正一下形状。
  大拇指顶在刀面上,熟悉的节奏再一次响起。
  等到汤小康全部切完,停刀之后,洪涛这才敢开口询问起来。
  “汤师傅,你这每一次切豆腐的时候,都要淋上水这是为什么啊?”
  头也没抬,汤小康直接回答起来。
  “防止黏住,没有足够的水分,这豆腐很黏,会粘在刀上,影响切丝。”
  说着汤小康慢慢的将豆腐铲了起来,倒入水中。
  “其实这是一道挺家常的菜,你们没事在家里可以尝试的做做,比较有意思,也挺漂亮的。”
  看了一眼水里的豆腐,一些豆腐丝渐渐的飘到了水面上,每一根都比洪涛的头发还要细,洪涛忍不住吐槽起来。
  “你管着东西叫做家常?我们两个人的认知是不是出了什么问题?”
  “挺简单的,多练练就好了。”
  “emmm,你太看得起我了,打扰了。”
  直接无视了汤小康的话,洪涛觉得对方就是赤裸裸的在炫耀,闹呢,在家里学这个,我手还要不要了?
  给豆腐里不断加水,汤小康用手顺着一个方向慢慢旋转了起来,很快整个豆腐块都渐渐的散开,一根根细如牛毛的豆腐丝开始出现,顺着水流不断地旋转,完全的散开。
  看到这一幕,原本还一脸没看懂的杰克顿时瞪大了眼睛。
  “哦买噶的!!!”
  不敢相信的抓起自己的头发,看着水中的那些豆腐丝,杰克脸上完全是懵逼的表情。
  我特么是谁?我在哪儿?这到底发生了什么?
  他只看到了那个厨师拿着一把菜刀,在豆腐上淋了些水,然后一直很有节奏的切啊切,结果豆腐没有丝毫的变化,可是怎么突然这些豆腐就变成了豆腐丝了?!!
  这中间发生了什么?!
  从没有体会过华夏厨师恐怖刀工的杰克,这个时候处在了怀疑人生的情况中,他感觉自己刚刚好像经历了一场魔幻事件。
  脸上带着敬意,望着面前的汤小康,杰克觉得这个一定不是中国厨师,他肯定是一位来自神秘东方的法师,带着东方特有的法术,才能够将豆腐变成刚才的样子。
  “怎么样,汤师傅的刀工可以吧。”
  虽然洪涛自己心中也无比的震惊,但是至少还是他能够接受的范围,毕竟这件事情,不少的厨师都能够办到,汤师傅能够成功,并不是多么的稀奇。
  反观杰克可就不一样了,作为一个发国宅男,他很少来到国内,这一次如果不是有作品展出,估计他们两个人也不可能在国内相聚,对于这样的刀工,肯定是会被震慑到的。
  “这位神秘的东方术士,果然很厉害!”
  脸上一本真经的说着,听得洪涛都没有反应过来。
  等到他弄明白情况之后,立刻大笑了起来,没想到这货不只是个家里蹲,还是个东方玄幻迷,玄幻小说看多了,还以为汤小康是个修仙的炼士。
  对着杰克解释了半天之后,洪涛总算是让对方明白了,汤小康刚刚做了什么。
  可是在了解过之后,杰克脸上的震惊变得更加的浓烈了,他认识发国最好的刀工师傅,他能够将火腿切得如同蝉翼,透明薄亮,一个小时就要有三万欧的刀工费。
  但是杰克深信,就算是对方,也不可能将这豆腐,切得如此恐怖。
  不由得,杰克心中的信念有些动摇,这样的刀工,实在是让他感到惊叹,这几乎颠覆了他对社会的认知。
  汤小康没管这些,装完逼之后就开始接下来的动作,今天周末,正好早上那些摊主不会出摊,上午最大的饮食洪流没有了,汤小康能够悠闲的制作自己的美食。
  将鸡汤的血沫清理干净,如果按照常规的方法,这锅鸡汤还需要再炖上几个小时,不过这样太浪费时间了,会影响豆腐的口感,更何况长时间的炖煮会产生嘌呤警告,汤小康可不想得痛风这样的疾病。
  啥也不能吃,那多痛苦啊。
  将鸡汤倒入到高压锅之中,不仅能够加快速度,同样也能够减少嘌呤的产出。
  二十多分钟过去,一碗热气腾腾鸡汤就出炉了,汤小康有准备开始弄一些辅料。
  黑木耳,颜色和豆腐黑白搭配,显得非常具有已经,也切的很细,与豆腐丝相差无几,又取了两片油菜叶切丝,搭配绿色,给整碗汤带来一丝的生机。
  矿泉水下锅,一碗好汤千万不能用自来水,经过过滤和漂白粉,还有投放的净水剂,消毒剂,去藻剂等一系列东西,会影响到这碗汤的口感。
  矿泉水偏甜,没有添加剂,是最好的汤水用料。
  撒点盐,轻轻的将辅料烫一烫。
  换锅,这次改倒入鸡汤,放姜煮,去味。烧热一些,放入盐,撒点黑胡椒,姜捞出。
  拿出自己准备好的生粉,水温上升,火调小,生粉力很大不能够用急火,九十度左右的水温,一点点的将生粉倒入进去勾芡,勾芡的时候要注意力度,太稠会成块,如果不够又会沉底,无法和水完美的融合在一起。
  一点点的添加,顺着一个方向去调。
  很快整锅汤都开始发亮了,汤小康的脸上逐渐出现了笑容,这时候就表示勾芡成功了。
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