一木禾 > 美味大师 > 第三十四章 教学

  其实也不能说张丽做的差,如果只是以正常的家庭饭菜来说,这碗扬州炒饭的水准算的上是过关。
  只不过在汤家,以汤老爷子的标准来说,汤小康做的饭都达不到猪食的要求,这顿扬州炒饭也就顶多是剂量不够毒死人的程度。
  思索着要不要找点地方夸一夸张丽的扬州炒饭,以免一下打击的过于厉害,让张丽都没有信心跟自己学扬州炒饭了。
  结果想了半响,汤小康硬是没有找到能够夸奖的地方。
  最终也只能够干笑的说道:“张姐做的这扬州炒饭,还真的是,口味独特。”
  对于汤小康的话没有在意,张丽自然清楚自己做的扬州炒饭不怎么样,这个连她自己都能够尝出来,更不用说是祖传手艺的汤小康。
  而她今天过来,自然也是为了这个目的。
  脸上有些不好意思,毕竟昨天刚刚麻烦过人家,今天又来,对于一直要强的张丽来说,这是最难以开口的事情。
  但是想到镇守边疆的丈夫,最终张丽还是开口问了起来。
  “那个汤师傅,我知道我我这个扬州炒饭做不好,您不是家传的手艺嘛,手艺肯定没话说,我就想问问,那个,您能不能教教我怎么做?”
  一句话说的扭扭捏捏,这个能够一口气上着两个班,每天按时准点接送儿子上下学,每天十二点才入睡,早上六点又起来的女人,此刻显得却有些胆怯。
  她曾经独自一人走在偏远的巷口独斗流氓,也曾经为了公司业绩,在每个小区里一家一户的去敲门,不怕任何人的辱骂,只为了能够给儿子多赚一点学费。
  就是这样一个十多年来,辛苦打拼却没有留下一滴眼泪的顽强女人,在请求汤小康的时候,心中却有些害怕。
  “小事情,跟我来吧,你这里面问题还有些大,我还要跟你讲讲。”
  汤小康到现在,等的就是这样一句话,根本没有丝毫的犹豫,直接拿着手中的扬州炒饭走进了后厨,趁着张丽没注意,赶紧将那扬州炒饭给到了。
  见到汤小康一口气答应,张丽心中还是松了一口气,有些欣喜的同时还带着惊讶,毕竟自己要求的事情,她觉得也有些为难人。
  人家家传手艺,现在自己跑来请教,怎么看都有些过分,要不是过几天就要去见丈夫,张丽也不会厚脸皮来这么做,一想到这里,张丽整个人都有些不好意思起来。
  张丽怎么想,汤小康没有注意,他现在满脑子都是刚才的那扬州炒饭,神奇的味道让他有些回想起来大学食堂的饭菜,看了看泔水桶,汤小康对现在饲养的猪感到庆幸。
  在他看来,要是天天都用这种质量的泔水去喂猪,估计猪都能给喂瘦了。
  后厨,扬州炒饭需要的东西全都准备好了,刚才品尝的时候汤小康就发现,张丽做的扬州炒饭,配方风格和自己的基本差不多。
  这样就轻松许多了,还不用在尝试着融合或者改变,基本只要按照自己制作的方式来就可以了。
  自从通过系统找到了广式羊肉汤和美味盐焗鸡的制作感觉,汤小康对自己就有一种莫名的信心,毕竟曾经的他也是这样极富信心,不过现在开始,不仅仅是信心的问题了,他都觉得自己可以膨胀了。
  炒饭炒饭,最关键的自然还是米饭,一大早起来的时候,汤小康就已经煮好了饭,到现在为止,正好米饭已经完全的凉透了。
  从电饭锅里将煮好的米饭拿出来,汤小康对着张丽说了起来。
  “张姐,我刚才尝了一下,你今天中午做的炒饭应该是才煮好的米饭是吧?”
  “对,汤老板这都能吃出来。”
  真的是被这一手给震惊到了,你说能吃住调味料,还算舌头厉害,可是这连米饭是才煮出来的都能够吃出来,也太不可思议了吧?!
  “哈,没啥,炒饭里面水分太多了,而且水分都是在米饭里面,不像是后来加进去的。
  隔夜饭一般都是放冰箱,而且现在的天气就算不放冰箱效果也都差不多,会导致水分紧缩,整个米饭都黏成一块,炒出来一团一团的,不是这种感觉。”
  说完。将手中的米饭盛出来打散,汤小康的嘴巴也没闲着。
  “炒饭的话,最好还是用这种凉下来的冷饭,隔不隔夜倒是不重要,以前大家是为了不浪费粮食在这么做,如果是做炒饭的话,没必要特地去弄一份隔夜饭出来。”
  “汤师傅你等一下啊!”
  没想到现在就直接开始教学了,张丽喊了一声,连忙从自己的背包里拿出了一份纸和笔开始记了起来。
  还真的是行家一出手,就知有没有,以前的她从来没有考虑过这米饭的问题,没想到刚煮好的米饭用来炒饭也不合适。
  米饭盛出,汤小康洗了洗手开始准备做一遍扬州菜饭。
  炒饭这事情,是他老妈陈桂霞的拿手厨艺,曾经的汤小康也没少吃过自己老妈做的炒饭,对于这一点,连老爷子都觉得认可,在他看来,儿媳妇的炒饭能力,已经是能够入眼的程度了。
  取出虾仁,这是早上现剥的,不是那种冰柜里的冷冻虾仁,开背去线,基本的处理方式。
  再将虾仁切成两块,这样正好大小合适。
  “虾仁一定要腌制一下,不然炒饭的时候不会入味,口感也不好,就像张姐你饭里的虾仁,口感吃起来都有些偏生。”
  “腌制很简单,只需要用少许的盐给底味,抓一抓就好。”
  嘴上说着,手上的动作也非常的利落。
  火腿切粒,青豆准备好,胡萝卜丁配色这些,汤小康就没有特别说明,只是正常做了下来。
  打入鸡蛋,搅拌均匀之后,一切都基本准备完成了。
  打开灶台,将锅内倒入油,汤小康再一次的开口:“酒店的烧饭,这个时候一般都是宽油过油,不过我们就不需要这么做了,但是步骤也都是一样的,先下火腿粒,然后再开始放虾仁,这两个都比较需要火力,不提前制作的话,就会想刚才那样,还没有完全的断生,影响口感。”