一木禾 > 美味大师 > 第一百二十四章 麻辣澳龙

  清洗龙虾比较费时费力,虽然说澳洲龙虾的个头大,清理起来会比小龙虾方便许多,但是也同样因为巨大的体型,导致澳洲龙虾挣扎起来的动静很大。
  对于汤小康来说,问题不大,澳龙体型不小,但是还不至于让他感觉到费力,可对于小圆圆来说,可就不是同样的改变了。
  被巨大的龙虾弄得一脸清水,小圆圆的双手根本抓不住手中的澳洲龙虾,但是却一副乐在其中的模样。
  虽然说再水族箱里面的澳龙看起来有些平静,但是等到清洗的时候汤小康爱发现,这些家伙一点都没有被折腾到不行的样子,一个个还都是生龙活虎的,精力好的不行。
  龙虾:????
  精力好你个MMP,莫挨老子,快把老子放下!
  看着澳龙不断扑腾的样子,汤小康一脸的感叹,活跃点好啊,活跃点的龙虾新鲜,吃起来口感好。
  将所有的澳龙清洗了四五遍,汤小康让小圆圆出去,准备开始制作麻辣龙虾。
  小龙虾的处理过程有些暴力,汤小康觉得还是不能够让小朋友看到这种事情。
  将澳龙的头直接掰了下来,将里面的虾黄取出放在一起,很多人吃东西的时候都觉得这是龙虾的排泄物,但其实并不是这样,反倒是虾黄是一种具有高蛋白的营养物质。
  将澳洲龙虾身上的肺部绒毛清理干净,这里基本是细菌隐藏的部分,清理掉会安全很多。
  反正都是麻辣龙虾,就算用的龙虾品种不同,调味料的选择应该依旧区别不大。
  汤小康不准备做出过多的变动。
  拿出一个洋葱,切成葱丝,手中的菜刀飞快的走过,这一次汤小康特地选的是紫色洋葱。
  也不能算是特地,基本东居的后厨有的只是紫色洋葱,白色的洋葱完全是被汤小康拒绝在外。
  无他,那家伙的刺激性实在是太强烈了。
  哪怕已经适应了这么多年,可是只要是遇见白洋葱,汤小康的眼中就总是常含泪水,眼角微微湿润。
  取出两根大葱,斜刀切成小段,生姜切片。
  香料去全部准备好之后,汤小康从冰柜里拿出了牛油。
  网上很多视频超辣的部分都是用火锅底料代替的,根本没有好好用心去炒制自己的底辣。
  牛油,干辣椒,花椒,八角,香叶……
  各种调味的取了出来,汤小康还特别献祭出了自己的秘密武器,山城的麻辣底料。
  说道火锅辣,就连川蜀之地面对山城都要败下阵来,清汤锅是没听过的,鸳鸯锅是不可能的,微辣已经是他们最后的底线。
  自己准备做龙虾,也就不用在意成本的问题,直接下宽油(大量食用油),开火热油。
  等到油温至七成热之后,汤小康将清洗好的小龙虾身子放入到了锅里,转中火快速翻滚。
  随着热油的不断侵入,小龙虾表面的外壳,顿时变得鲜红透亮。
  过油的目的是为了能够龙虾的肉质变得更加的紧实,这是对小龙虾的做法,不过澳洲龙虾的个头较大,不稍微的煎炸一下,也容易让虾尾散开。
  一到两分钟,将龙虾倒出,不能油炸太长时间,让龙虾肉变得太老,就得不偿失了。
  再次下底油,大火烧油,等到六成热之时,将准备好的姜片和洋葱段下锅爆香。
  转小火,炒制洋葱,两分钟左右的时间,就能够感受到洋葱本身的油份开始出现,底油经过洋葱和姜片的改变,变成了香味十足的香葱油。
  等到姜片和洋葱炒到金黄之后,取出姜葱,弃之不用。
  “好香啊!”
  姜葱油带出的香味,将厨房外的汤圆圆吸引了进来,站在汤小康旁边,不由的闻了闻锅里的香味。
  看着被汤小康捞出来的金黄色姜葱,小圆圆有些好奇。
  “汤师傅,这些东西是不要的吗。”
  “嗯,已经没用了。”
  淡淡的点了点头,汤小康随口回答着,眼睛却还在自己面前的锅里。
  听到汤小康的话,小圆圆顿时满脸的惊喜,就像是一个小仓鼠一样,悄悄的将盘子里的姜葱端起来,小心翼翼的跑了出去,随后拿起一个被炸得金黄的洋葱塞到了嘴里。
  “好香!”
  经过热油炸过的洋葱变得异常的焦脆,还带着洋葱本身的干香味,吃起来都是满嘴的香气,热油带走了水分,也不再会有那股刺激的辛辣味,反而变得异常的好吃。
  没有去管小圆圆,汤小康将手中的干辣椒和青花椒放入了锅内,温度不能够太高,不然过高的油温会在干辣椒和青花椒下锅的一瞬间,将他们烤焦,口感就会变得发苦,色泽也不会好看。
  小火低温,用带着葱姜香味的热油翻炒这辣椒,随后倒入牛油,香料和山城的麻辣底料。
  这一步网上基本都是再用火锅底料代替,能够更加的方便,但是炒至出来的麻辣香味,绝对不会有自己调制出来的正宗,味道和香气上也都会稍逊不少。
  利用较低的油温将锅里的牛油炒化,将所有的调料融合,等到最好这一切之后,汤小康将自己提前取出来的虾黄倒入锅中。
  中火炒熟虾黄,艳红的麻辣刺激的人的嗅觉,口水不断地开始分泌,搭配上金黄色的虾黄,看起来煞是好看。
  拿了罐啤酒,一般这种时候大家都是用料酒来给食物去腥,不过如果用啤酒的话,能够更加的增加鲜香的味道,去腥效果也挺不错,同时更加提升口感。
  大火上开,加入适量的清水,将其中的酒精完全挥发,毕竟这道菜还是要带圆圆吃的,要是拥有太多的酒精,还是不太适合小孩子。
  大火将国内的麻辣酱汁烧开,将刚刚炸过的龙虾尾倒入到锅中,翻炒两下。
  放入一些食盐,添加了一些胡椒粉,少许的白糖体鲜,最后加入少量的生抽,调味调色。
  效果将澳洲龙虾炖煮十分钟,让酱汁的香味完全融入到龙虾肉之中,完全入味。
  一般这个时候很多人都觉得制作完成了,不过仅仅是这样,还不够完美。
  加入了少许的淀粉勾芡,将刚刚切好的葱段放入其中,翻炒几下,最后加上少许的蒜油,增加色泽和香味。
  等到麻辣澳龙出锅之后,鲜红的颜色上散发着淡淡的油光,鲜香的麻辣味还没吃到嘴,就已经开始刺激人的味蕾,唾液不断地分泌出来。