一木禾 > 美味大师 > 第六十九章 熬汤需要耐心

  鸡汤的问题,困扰了汤小康许久。
  自从上次成功之后,汤小康将大部分的心思全都放在了吊汤上面。
  如果将一碗鸡汤熬得完美,能够非常融洽的包容松茸和豆腐,这是一件比较讲究的事情。
  熬鸡汤,最大的问题还是在火候上面。
  不同的时间段,用不同的火候,才能够将鸡肉炖的恰到好处,鸡汤的滋味才足够鲜美。
  这一点上,汤小康还是自认为有些心得的,不管是炖羊肉汤还是炖鸡汤,反正也都差不多,都是炖汤嘛。
  可是无论汤小康如何的改变火候,这鸡汤的滋味,总是有那么一点的欠缺。
  导致这一份菊花豆腐汤并不够那样的完美。
  为了这件事情,汤小康都急了好几天,嘴巴都开始长泡了。
  距离约定的时间,就剩下一个星期的日程,如果再不能够将鸡汤的问题研究好,说不定就真的会砸了东居的招牌。
  想到那样的后果,汤小康就不由的打了个颤。
  为此汤小康都不止一次动起了打电话找老爷子的心思。
  可是汤小康觉得,如果要是老爷子要是知道他这么轻易的答应了人家的请求,甚至可能会砸了东居的招牌。
  最大的可能性是老爷子过来先打断他的两条腿,然后在亲自动手,将这碗菊花豆腐汤做好。
  强烈的求生欲最终,让汤小康没有胆子,讲这件事情告诉老爷子汤有为。
  随后的几天,汤小康就如同得了魔障一般,不停在后厨之中研究鸡汤的做法。
  吊出鸡汤的鲜美绝对是没有什么问题,可是想要将这份味道和另外两个食材融洽在一起,就变得非常困难了。
  就连东居的食客都能够清楚的感受到,汤小康才刚刚从前几天的失踪情况里走出来。
  可是还没有保持多久,又开始变得无影无踪起来,平日里都很难在大厅之中看到他的身影。
  这天晚上,萧雨刘希同样是准时来到东居之中,不过这一次她手上还拿着一份关东煮,里面塞满了各种东西。
  带着淡淡的香味,那是关东煮调料的味道,虽然不是很正宗,不过这份香味也算得上是诱人了。
  端着羊肉汤和猪蹄从后厨出来的时候,汤小康的眼睛不由在那关东煮上面多看了两眼。
  “这是学校门口老爷爷卖的关东煮,挺好吃的,他弄的东西还挺干净的,比别人家好多了。”
  看到汤小康的眼睛望向了自己的关东煮,萧雨刘希也很大方的拿出了一串甜不辣递给了对方,顺便还开口给汤小康讲解了起来。
  “这你都清楚?”
  没有拒绝,接过了关东煮,汤小康有些好奇萧雨刘希怎么知道的,一般来说,学校门口的那些商贩……
  思索了一下,汤小康也是一言难尽。
  “那当然知道了,我又不是傻子,东西好不好,够不够新鲜我还看不出来吗,尤其是老爷爷的杯子都是放在箱子里面,没有灰尘,汤水也每天都会换,车子都是擦得干干净净的,还经常洗手,东西看起来就别其他人的干净很多。”
  吃着关东煮,啃着猪蹄,萧雨刘希的语气十分的笃定。
  咬了一口甜不辣,味道一般,不过关东煮的汤汁已经完全渗入到了甜不辣之中,两种味道的奇妙融合,让它的口感反倒提升了一节。
  这其中的感觉,让汤小康精神一震,这种汤汁完美融入到食材之中的标准,不正是他一直想要追求的吗!
  盯着萧雨刘希的杯子,这关东煮看起来并没有多少稀奇的,与大众一样的调料,同样的食材,除了看起来比较新鲜以外,也没什么特别的地方。
  “刘希,老爷爷的那个关东煮,除了干净以外,还有什么和别人不一样的地方吗?”
  从东西上看不出什么来,汤小康只能够采取迂回战术,准备从萧雨刘希的口中探索到其中的情况。
  听着汤小康的话,萧雨刘希想了想,但是并没有感觉什么特殊的地方,关东煮不都是那样吗,将东西放到炉子里煮一煮就可以了。
  “比如他有没有设置时间,或者说他煮东西的时候,有什么特殊操作吗?”
  看着萧雨刘希完全没有记忆的模样,汤小康不由闻得更加直白一些。
  “煮的时间比较长算吗?一般我们下午出操的时候,我就看见他开始煮了,一直煮到我们放学。”
  不明所以的看着汤小康,萧雨刘希没弄明白,汤小康这么厉害的一个厨师,怎么还要问这个问题?
  对啊,既然是熬汤,那慢慢煮不就好了,只要时间够,绝对能够炖出一碗合格的汤来!
  忽然间,汤小康有一种茅塞顿开的体会,仿佛有人给了他一瓶开塞露,解决了多年以来的堵塞。
  那通畅,那清爽,简直无发永远与表达。
  汤小康这也是绕进了死胡同之中,他一直想着的是如何用火候来提升汤的质感,却没有想明白,时间也是煲汤最重要的一环。
  心急吃不了热豆腐,很多时候,耐心的等待或许能够带来更好地结果。
  “你慢慢吃啊,我还有事!”
  想明白的汤小康,顿时不再跟萧雨刘希闲聊,直接走进后厨,拿出了新的乌骨鸡,放入铁通之中,开始熬制。
  将血沫清除之中,开始改成文火,不断地炖煮起这锅鸡汤。
  设置了定时,每隔十分钟,汤小康都会起身,开始清楚剩余的漂浮物和血沫。
  鸡油渐渐地被熬了出来,油太厚了,这东西也要稍微的清掉一些,不然重油之下很难给鸡汤带来更好地口感。
  那种清汤的清淡味道,也会被这厚厚黄黄的鸡油所影响。
  现在还不能够调味,时间不够多,文火慢炖,至少还需要在过三个小时才行。
  等到鸡汤炖好的时候,汤小康都已经准备打烊了,从鸡肉入锅到现在,已经炖了整整六个小时。
  其中的鸡肉基本都已经融入到了汤汁中,只剩下一些骨头和碎末。
  用过滤勺将这些汤渣全部弄干净,随后剩下的便是一锅浓郁而又清淡的鸡汤。
  豆腐放入鸡汤之中一起慢炖,随后放入松茸。
  又炖了半个小时,放入调味料,将东西盛出,光从这鸡汤的香味上,汤小康就能够确定,这一次自己绝对是成功了!