一木禾 > 美味大师 > 第一百一十九章 牛肉火锅

  没有理会对方十分怪异的口音,汤小康的目光放在了李达手上的箱子上。
  里面铺满了打量的冰块,隐约间能够看到非常鲜红的血水,看样子应该是什么刚刚宰杀的肉质。
  将箱子放在了大厅里面,李达擦了擦头上的汗水。
  “汤媳妇,这可是上好的牛肉哇,朋友从草原省带过来的,纯天然饲养出来的上等嫩牛,我可是确定你在家才让他们动手的,绝对没超过半小时。”
  李达的话讲的不是非常清楚,可是汤小康却瞬间明白了对方是什么意思。
  眼睛立刻盯上了面前的泡沫箱,竟然是新鲜现宰的牛肉,还是特地从草原省那里运过来的。
  汤小康都没有想到,李达他们为了吃竟然会花这么大的代价。
  不过想一想之后也容易释然,毕竟是朝山人,作为一名老广对于吃就这无与伦比的执念,也是很容易理解的。
  望着牛肉,不管是在哪里,这样优质的牛肉,再加上严格的时间控制,价格肯定都不会低,李达这么送过来,汤小康还真的有些不好意思。
  “这么多麻烦啊,让你这么专程送过来。”
  “哎,都是朋友嘛,会做我们朝山美食的媳妇不多,汤媳妇您算系一个,给您尝尝才不算糟蹋了东西,我朋友还在等我回去打边炉,不多聊了。”
  东西放下,对着汤小康挥了挥手,李达说着就直接离开了东居。
  动作十分的利落,不给汤小康一点挽留的机会。
  汤小康觉得,对方可能是怕自己拉着他说话,耽误了时间,影响他回去吃打边炉。
  毕竟一个标准的朝山牛肉火锅,对于肉质出产的时间有着非常严格的要求,要是超出宰杀的新鲜时段,他们可能就觉得味道没有那么的鲜美了。
  李达开着车匆匆离开了小巷子,很快就不见了踪影,看着泡沫箱,汤小康又望了望自己后厨的澳洲龙虾,突然变得纠结起来。
  自己到底该吃什么了?
  打开冰镇的泡沫箱,里面的碎冰块被红色的血水染色不少,扒开最上面的浮冰,露出了里面新鲜的牛肉,很好看,非常有质感的雪花纹路,一层接着一层这肉质光是看上去就非常具有食欲。
  这牛肉不简单。
  再看到泡沫箱里面的肉质之后,汤小康心中就有了一些断定,如此漂亮的肉质花纹不是简简单单的饲养方式就能够出来的。
  单纯的散养方法,肯定没有办法让牛肉的纹理如此的具有层次感。
  这是经过育肥和锻炼之后形成的花纹,饲养成本还是挺高的,汤小康记得自己爸妈曾经也做过这种肉质的供应,成本太高导致最后的销售价格非常高,除了很多高端酒店的定制需求,平常很少会有人需要如此品相的牛肉。
  这正是因为这种高成本的饲养方式,让他没有办法大规模的推广出去,只能成为了小部分人才会吃到的舌尖美味。
  毕竟为了吃次牛肉,还特地从种牛开始慢慢的培养,实在是太花费钱财和精力了,对于许多人来说得不偿失,除非能够具有那种极致的吃货精神,才有可能在这种事情上坚持下来。
  将牛肉一点点的拿出来,李达还是非常细心的,基本上每一种部位的肉质,都给汤小康留了一些。
  牛胸,雪花脖,吊龙,匙仁,嫩肉……
  不管是哪个部位的品种,看起来质量都非常的高,难怪李达会这么焦急的回去。
  这种品质的牛肉,用来做打边炉,那绝对是非常好味的了!
  最底下来由两个巨大的牛骨,上面粘着少许的肉质,看到这一幕,汤小康的心中立刻就有了决定。
  什么麻辣小龙虾,什么澳洲龙虾,我不知道,我什么也不知道。
  将牛骨拿出来,用清水快速的清洗了一下,汤小康将珍藏已久的砍骨大刀献祭了出来。
  牛骨剁快,新鲜的上好牛骨,这是用来熬汤的必备之选。
  这一次连清水都不适合用,将旁边的巨大的矿泉水瓶拿了出来,这东西很大,体积与纯净水桶差不多。
  这个也是汤小康爸妈的供应公司制作的产品,从徽州的山里面引出的泉水,基本是最正宗的山泉水了,直接喝下去都有一种淡淡的清甜感觉。
  很冰很凉,现在接近冬天的时间感受不出来,如果是夏天饮用一口,那真的是非常享受的事情。
  熬制清汤,水龙头里面的清水根本吊不出上好牛骨的鲜味,要用这纯正的山泉水才可以。
  倒水入锅,放入牛骨,大火炖过之后,立刻转成小火慢炖,一点点将牛骨的香味逼出,熬制成清汤。
  泡沫箱最底下一袋子的牛肉丸和红色的姜块与牛骨放在一起,开心的将这东西拿了出来。
  把牛肉丸拿出来捏了捏,非常的紧致,很有弹性,应该是朝山特有的实心牛肉丸,这是一种非常讲究的牛肉丸。
  选用黄牛的后腿肉,而且每一颗肉丸的牛肉含量必须要在百分之九十以上。
  后腿肉运动频繁、具有的油脂少、肉纤维丰富,做出来的牛肉,肉质紧实,鲜甜爽口。
  而且不仅仅是材料用得好就行了,更是需要经过千锤百炼才行,两根十斤重的巨大铁棍,一万四千次的反复捶打,将一整块牛肉锤成肉浆,再加上配料搅拌再捶打,在不砍断纤维的情况下,打碎部分细胞,释放蛋白质。
  严格考究的材料,复杂的工艺制作,在这样情况下形成的实心牛肉丸,本身就可以征服所有人的味觉,不需要加什么调味料。
  同样这牛肉丸也是作为汤底佐料的上好品种,把牛肉丸扔进清汤里,中慢火加热五到十分钟,一口下去,弹牙有劲度,感觉就像有只牛在嘴里四撞。
  红色的姜块同样也是朝山才有的特产,朝山南姜,是一种潮汕独有的食材,不易长期保存。
  南姜对于去腥味很有帮助,而且新鲜的南姜和风干的南姜味道差别很大,平常想要吃上一顿如此正宗的牛肉清汤火锅,还是非常的不容易的。
  所有的东西放进锅底,随着时间的催化,牛肉的鲜香味控制不出的散发出来,香气很浓类,但一点都不霸道,宛如一个水乡女子划过你的心间,没做什么,却留下了深深的烙印。