一木禾 > 美味大师 > 第二十五章 冬瓜虾米汤

  在外面,大部分的冬瓜汤为了便宜都是用海带来做辅料,看起来更加的搭配。
  不过因为老妈陈桂霞的缘故,汤家的冬瓜汤,基本都是虾米配冬瓜,有着虾米的鲜味辅助,这冬瓜汤的味道,其实会比冬瓜海带汤更胜一筹。
  那种来自海洋之中的鲜美,还是需要用肉质来进行衬托。
  更何况虾米因为腌制的原因,有些略显,搭配清淡寡味的冬瓜,更显得相得益彰。
  虾米,宁城这附近的地区都叫开阳,意味去壳的腌制虾仁,而有的地区则使用海米来代称。
  听起来不一样,其实大致上都只一个东西,只不过是因为各地的习俗,导致的称呼不同。
  拿出冬瓜,去头,比划一下尺寸之后,直接利落的切了下去。
  当初为了练刀工,汤小康切了三个多月的冬瓜,动起手来比菜场的摊铺老板都更熟练。
  斜走去皮,冬瓜切块,里面没用的芯瓤去掉,一顿干净利落的下刀,就剩下几块工整的冬瓜块了。
  冬瓜切的时候看起来很大,但其实经过一阵处理之后,剩下的材料缩小了一半不止。
  其实那些切除的部分,也同样能够食用,但是会影响一定的口感,汤小康现在又不是要做生意,更不是说饿得不行,用材精细一点,反倒能够更好地提高口感。
  每块冬瓜切得都很规整,这是为了后面切片方便。
  把冬瓜切成薄片,每一块都要达到透光的水准。
  太厚的冬瓜,不容易入味,口感也会偏生偏硬,如果太长时间的炖煮,又会导致冬瓜糜烂,口感会变得更差。
  虾米已经放水泡开,水分挤出之后,整个虾米都散发着一股淡淡的鲜香味,腌制之后的味道和虾类特有的香气混合在一起,闻起来就能够感受到其中的美妙。
  冬瓜虾米汤的制作难度并不大,这基本是每一家都能够学会的基础菜,尤其是汤小康,因为老妈喜爱的缘故,对着冬瓜虾米汤更加的熟悉。
  经过系统的帮助,在汤小康掌握了广式羊肉汤和美味盐焗鸡之后,自身的厨艺水平依然有了巨大的增长,凭借汤小康现在的实力,这道菜的难度对于他来说,已经是断崖式下降。
  冬瓜汤最大的难度在于火候,有着虾米的中和,只要不是太烂的调味水平都能够做出一碗不错的冬瓜汤,而想要更加提升它的口感,就需要依靠对火候的把握了。
  开火,倒油热锅。
  倒入泡好的虾米开始焙香,油温高高上来,就将虾米里蕴藏的香味完全的激发出来,浓郁的香气充斥着后厨,一度盖过了羊肉汤的气息。
  虾米的香味太过于霸道,尤其是经过腌制和晾晒之后,将海洋鲜味的独特香气完全的刺激出来,蕴藏在虾米这小小的身体之中。
  平常的蔬菜很难能够平衡住虾米中的鲜味,只能够靠着冬瓜那种厚重的感觉,两者之间才会更加的协调。
  拿出一小块姜段和大葱,同样切片倒入过来翻炒,香气愈发的明显,混合在一起之后将最后那一丝淡淡的海腥味完全去除,只留下那些诱人的香气,不断刺激口腔分泌出唾液,勾发着食欲。
  等到香味逐渐混合完成,将冬瓜片倒入翻炒。
  汤小康端起炒锅,不断地翻炒,让冬瓜和虾米的香味融合。
  很多人都习惯直接将冬瓜和水一起倒入锅内,其实这样会冲散虾米的香气,也没办法让冬瓜更好地吸收其中的汤汁入味。
  经过大火翻炒之后,这时才将清水倒入锅内,准备熬汤。
  站在灶台上熟练地翻炒倒水,这里如同一个舞台,让汤小康不断地展现自己。
  后厨里的香味越发的浓烈,响着巷外飘去,让不少路过的人直流口水。
  汤小康对于冬瓜虾米的制作并没有任何的经验,没有系统的帮助,对于汤小康来说,这无疑是一个挑战。
  虽然他学厨十年,也曾经被老爷子成为天生做厨师的料子,可是没有感觉这件事情,却让他被硬生生的拖垮了。
  汤小康没有学厨的爱好?
  十年,十年的辛苦和努力,不是一句爱好就能够说过去的,就算曾经的汤小康不喜欢做个厨师,可是十年的时间,也足够让这件事情,变成汤小康人生中不可或缺的一部分。
  感受着自己轻松写意的统治者这片空间,汤小康仿佛看到了曾经老爷子站在这里,挥洒着他的才华。
  不由得,汤小康笑了起来,发自内心的笑容,让他的面孔怎么都无法遮掩。
  眼睛都变成了一道弧线,这一次他没有依靠系统,没有依靠他人,凭借着自己的能力和感觉,要完美的做出来一道冬瓜虾米汤。
  人生做菜近千次,汤小康觉得,这一道菜才是他最满意的一道。
  他真的喜欢做一个厨师吗?汤小康自己不知道,他只清楚,现在的他,非常的快乐。
  大火将汤烧开,汤小康放入了一勺白胡椒粉调味,将汤里搅拌了一下,再一次盖上锅盖,中小火接着熬制。
  将昨天那只母鸡下的两个鸡蛋拿了过来,冬瓜虾米汤里的肉质太少,对于汤家人来说这是非常痛苦的,所以每一次做冬瓜汤,必然会有跳蛋花这一项。
  鸡蛋倒入碗中打好,等到冬瓜汤熬制的差不多之时,放盐,随后轻轻的将蛋花倒入汤里。
  这一项步骤汤小康做的是最多的,除了老爷子以外手最稳的人就是汤小康,甚至对于蛋液的精细把控上,连老爷子汤有为对比不上。
  随着蛋液轻轻的放入,一层漂亮的蛋花三三两两的漂浮在上面。
  关火盛汤,滴上两滴香油,再撒上葱花,热气带着香味不断地朝着汤小康的脸上喷洒。
  冬瓜切得薄片,在汤里面完美的融合,因为前面的炒制冬瓜中吸收了虾米独特的香味,一口咬下去,清淡而又咸香,再加上香菜和香油的加成,让人根本停不下来。
  再咬一口虾米,小颗的虾仁在嘴中非常有韧劲,干制的虾仁越嚼越香,瞬间充斥了整个口腔,这个时候在吃上一口冬瓜,这就是海洋与陆地最完美的结合。