一木禾 > 美味大师 > 第六十六章 元旦快乐

  萧文硕离开了,不过倒是和汤小康确定了一下最后的时间。
  说起来时间也很紧迫,只有不到半个月的时间,现在已经是十一月的下半旬,等到月底就是对方的生日。
  也就是说,在月底之前,汤小康要完成对菊花豆腐汤的制作。
  紧凑的时间让汤小康不由的搓了搓手,他能够感受到,接下来几天,自己的心思估计都会放在这道菜上面。
  至于价格,这一点汤小康没有提,萧文硕同样也是没有问。
  大家心里都有数,这种东西已经不是价钱能够衡量的,汤小康这次的帮忙,看的不仅仅是萧文硕的面子,更有一些萧雨刘希的面子。
  那个鬼灵精怪的小姑娘,汤小康还真的有一些喜爱,就像是自己的妹妹一样。
  这一次是萧文硕欠下的人情,而且还是天大的人情,这一点,就算不说出来,萧文硕自己心里也非常的清楚。
  但是只要能够让自己的恩师满意,对于萧文硕来说,欠了一个人情,也算不上什么了。
  千金易赔,人情难还。
  汤小康愿意尝试,也未尝没有看在萧文硕真诚的份上,毕竟像他们这样的人,欠下一份人情债,那是更加重大的事情。
  萧文硕愿意付出到这一步,那就说明,他的心里是真情实意的在乎和感谢那位老师。
  对于这一点,汤小康是非常欣赏的。
  不同于其他行业,厨师这一行里面,师徒情谊看的很重,尤其是真正拜师入门的徒弟,两者之间真的与父子无异,甚至有的时候,继承遗产的都不是自己的亲儿子,反而是由徒弟来继承。
  这样的情况听起来或许很夸张,但是当真正面对那种师徒情谊之后,就变得异常的合理了。
  儿子有时候可能都靠不住,但是自己真正的亲传徒弟,是会将他一辈子看做父亲,真正的感恩一生的。
  夜里十一点过后,东居照常打烊。
  汤小康打扫完卫生,抱着冬瓜上了楼。
  再过两天,就是小家伙捡回来真正一个月的时间了。
  而现在这个小东西,已经不是十八变能够描述的,完全是经历了三十六变。
  已经开始变得圆润的面孔,就能够看出来这个小家伙这一个月来,是过的多么的舒适。
  相比较曾经的骨瘦嶙峋,现在随便往他身上一捏,都能够挤出一层肉来。
  抱起小冬瓜,看着对方圆溜溜的小眼睛,汤小康忍不住的调笑起来。
  “你这个家伙,喝个奶羊粉都能吃出猪饲料的效果。”
  ……
  秋已入深,冬季的脚步悄然间走进,微凉的冷风,此刻竟然变得有些刺骨,不同于前些日子,应为下雨偶尔出现的降温。
  这种寒冷的感觉已经开始变得稀疏平常。
  用温水润了润手,使关节不在变得僵硬,汤小康看着自己面前的豆腐,神情严肃。
  这是他第三天早起了。
  这几天他都非常勤快的起床,在准备好每日必备的羊肉汤,和将盐焗鸡食材提前晾干之后。
  汤小康的心思就全都放在了菊花豆腐汤上面。
  这也是没办法的事情,既然答应了人家,那肯定是要将事情做好,不然那不仅会令双方不愉快,更重要的是毁了东居的招牌。
  这一点是汤小康不能接受的,更是汤家不能接受的。
  就算老爸汤清波没有学厨,但是东居的这块招牌,他也同样看的很重,这是汤家历代的脸面。
  在以前只要提起汤家和东居,没有谁不会竖起大拇指称赞一声。
  这个被祖辈维持了这么多年的招牌,汤小康要是敢把它砸了,估计不用老爷子动手,汤清波都能够将自己儿子活活掐死。
  菊花豆腐汤,顾名思义,就是长得像菊花一样的豆腐,在汤里面盛开。
  这一个步骤反倒和文思豆腐差不多,但是难度上缺少为拔高了一些。
  因为菊花豆腐是不能够切断的,也就是说,每一次下刀都要考虑到豆腐的高度,更加具有难度的是,为了保持足够的美观性,你每次下刀后,留下来的剩余高度一定是要差不多,不能够出现偏差。
  这样的话会更加的影响到菊花豆腐的外观。
  剩下的难度就是在刀工上,不同于文思豆腐,因为看不清楚切出来的豆腐丝,所以一切都只能够凭借感觉来。
  细小的豆腐丝在水中呈现出来的效果并不会有多少的差距。
  但是作为一道国宴菜,菊花豆腐在大小的一致性和数量上有着非常严苛的要求。
  至少要将每块豆腐丝切得大小均匀,才能够展现出最完美的菊花模样,这一点才是这道菜刀工上最困难的地方。
  现在外面其实也有不少的酒楼会贩卖菊花豆腐汤,但是他们那个菊花豆腐切得,基本就是豆腐条,甚至有的酒楼根本就没用刀切,而是用设计好的专用工具,只需要一按,一个不太正宗,看起来有些丑陋的菊花豆腐就出现了。
  这种东西,糊弄糊弄小白还能够相安无事,要是遇见懂行的,被骂都是轻的。来的人脾气稍微暴躁,都能把那碗汤盖在厨师的脸上。
  拿出了一个圆切,这是现将豆腐切出一个圆圈,会更加想菊花盛开的感觉。
  这个如果用菜刀会很不顺手,而且容易损坏到豆腐,那个圆切得好不好,美不美观都是问题,所以这个大家也都是用的特殊的刀具来完成,并不影响大局。
  弄出一个圆圈之后,汤小康终于拿起菜刀开始动手。
  菊花豆腐为了留有花梗,所以不能横劈,整块豆腐很高,这无疑增加了难度。
  剩下的步骤跟文思豆腐的切法没多少的差距,只不过是在要求上更急的精细。
  竖切一百零八刀,每一刀之间的距离是零点零五公分,随后横切一百零八道,每刀之间的距离也是相同,更重要的,则是下刀之后,预留的位置也要求在同一水平线上。
  这一系列的要求看起来非常的复杂,但是整套动作下来要在最快的时间内完成,最多不能够超过一分钟,不然会影响到豆腐的水分,导致菊花模样的制作失败。
  ——————————————————————————————————————————
  又是新一年了,大家元旦快乐!